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As duas são OC, ou seja, têm o clock mais elevado e esquentam mais. A Galax tem dois coolers e a Gigabyte apenas 1, além de estar mais barata.

No caso eu recomendaria a 1060 OC Windforce da Gigabyte ou a 1060 FTW da EVGA.

Nunca tive experiências com placas Galax, mas as Gigabyte que mexi são muito boas. Porém as EVGA têm uma construção física bem mais resistente às Gigabyte. As Gigabyte que eu vi estavam sempre meio envergadas por conta do peso e falta de algo pra sustentar, coisa que não acontece com a EVGA que tenho, que possui uma chama de metal parafusada na placa (não é um backplate).

Dá uma olhada você mesmo:

http://www.pichau.com.br/placa-de-video-evga-gefor...

O modelo da gigabyte parece ser melhor produzido e no site mostra melhor o interior e os heatpipes de cobre, portanto me parece mais seguro do que o modelo da galax, que apesar de ter 2 fans fica a dúvida sobre como é o resfriamento interno. Apesar que na prática a diferença deve ser pouca, mas gostei do detalhamento de descrição do modelo da gigabyte.

GTX 1060.