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Numa receita de risoto que renda 6 porções vc multiplica por 10 = 60 porções e assim a partir dessa receita vc tem como base a quantidade de ingredientes que vai precisar comprar para o preparo das 60 porções.

Ex.:

A receita pede:

1 peito de frango = 6 peitos de frango.

sal a gosto

4 colheres de óleo= 24 colheres de óleo

2 dentes de alho = 12 dentes de alho

1 batata grande em cubos = 6 batatas grandes em cubos

1 envelope de caldo de galinha = 6 envelopes de caldo de galinha

1 cenoura em cubinhos = 6 cenouras em cubinhos

2 xícaras de arroz cru = 12xícaras de arroz cru

4 xícaras de água = 24 xícaras de água

1/2 xícara de salsa picada = 3 xícaras de salsa picada

1/2 xícara de parmesão = 3xícaras de parmesão.

Deu prá ter uma idéia?

O risoto original, vc faz com caldo de legumes , ou carne ou peixe... depnde. finaliza com creme de leite e dá 1 toque aveludado misturando margarina no final. É delicado e pode ser servido como prato único.Prato da cozinha italiana.

O carreteiro há várias versões, nele vc mistura carne-seca, calabresa, bacon, queijo coalho... fica muito gostoso. Prato típico da cozinha brasileira E vc pode servir com churrasco, vinagrete e salada verde.

Eu serviria sem medo de errar o Carreteiro, pois o Risoto é por demais delicado, tem um ponto certo, cremosidade, delicadeza e detalhes no preparo que se não for seguido arisca, vc perde a essência e caracteristica do prato. Já o carreteiro é mais povo, agrada a muitos paladares e aceita mais acompanhamentos sem perder a "categoria", vai brilhar sempre.Eu não serviria farofa, se não fosse servir churrasco junto e de quebra vc pode servir salada de maionese ou então salpicão.

Arroz caseiro pra 60 pessoas você pode medir com as mãos..por exemplo se sao 6 pessoas geralmente vão 12 mãozinhas de arroz (a quantidade de grãos em sua mão) se vão ser 60 põe...2 kilos de arroz ( não sei se isso vai dar direito a repetir) bom..farofa pra acompanhamento fica bom sim..e mandioca cozida também vai bem.. :) espero ter ajudado. Boa Sorte