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Sempre nesta época de chuva, que é o tempo deles, compro os pequis para conservar no freezer para a entressafra. Eles congelam muito bem. Congele os frutos ao natural, em aberto, ou seja, coloque direto no freezer sobre uma bandeja por 4 horas. Depois de congelados, guarde num saquinho apropriado, retire todo o ar, etiquete e vc os terá por 3 meses. É assim que faço e fica muito bom.

Outra opção é fazê-los em conserva, mas não sei a receita. Geralmente compro a conserva pronta no supermercado. Dá pra comer bem sussa, só tem a polpa, sem os espinhos, o que cá entre nós, tira um pouco a graça de roê-los com cuidado pra não fincar um espinho no céu da boca.

Por experiência própria, a textura do pequi muda, após um congelamento direto, ficando mais mole, e soltando seus espinhos mais fáceis, o que pode ser perigoso.

Para que isso não aconteça, dê um choque térmico:

Ferva uma panela com 1 litro água, 1 c.sopa de sal e 1/2 xic. de vinagre.

Ponha em outra panela 1 litro de água, cheia de gelos.

Jogue alguns pequis na água fervente, espere voltar a ferver, retire e jogue-os na água gelada.

Retire-os, ponha em saquinhos e diretamente para o freezer.

Com isso bem feito, você terá pequis o ano todo.