Também chamado de glacê, é cobertura para bolos e tortas feito com açúcar ou chocolate. O mais conhecido é feito com açúcar que pode ser dissolvido em forma de calda de frutas, claras batidas em neve ou manteiga. Chama-se também de glacê as frutas cristalizadas em açúcar. Frutas secas.
Cobertura, nappage
Esta cobertura permite cobrir frutos frescos até uma temperatura de 35º a 40º C. sem os cozinhar, especialmente os morangos.
Pouco açucarada, ligeiramente acidulada, aromatizada, tempera os frutos, exalta o seu perfume e substitui as pseudo-coberturas de alperce de gosto sintético e de aparencia de borracha sem interesse gustativo. PH10
Anglaise
O creme é o resultado do exuberante casamento do leite, açúcar e ovos. Dependendo da proporção destes ingredientes, do tempo e do modo de cozimento resultam em preparações diferentes, mas todas elas, sem dúvida deliciosas.
Anglaise, pode ser a forma mais abreviada de se referir ao 'crème anglaise', um creme de farinha de custarda muito usada em Inglaterra e que os franceses chamam de 'creme inglês'
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Glace
Também chamado de glacê, é cobertura para bolos e tortas feito com açúcar ou chocolate. O mais conhecido é feito com açúcar que pode ser dissolvido em forma de calda de frutas, claras batidas em neve ou manteiga. Chama-se também de glacê as frutas cristalizadas em açúcar. Frutas secas.
Cobertura, nappage
Esta cobertura permite cobrir frutos frescos até uma temperatura de 35º a 40º C. sem os cozinhar, especialmente os morangos.
Pouco açucarada, ligeiramente acidulada, aromatizada, tempera os frutos, exalta o seu perfume e substitui as pseudo-coberturas de alperce de gosto sintético e de aparencia de borracha sem interesse gustativo. PH10
Anglaise
O creme é o resultado do exuberante casamento do leite, açúcar e ovos. Dependendo da proporção destes ingredientes, do tempo e do modo de cozimento resultam em preparações diferentes, mas todas elas, sem dúvida deliciosas.
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Nappage, é 'avantajado' em francês; não sei o que terá a ver com culinária...
Glacê é a cobertura para bolos, normalmente feita com claras batidas com açúcar e pingos de limão.
Anglaise, pode ser a forma mais abreviada de se referir ao 'crème anglaise', um creme de farinha de custarda muito usada em Inglaterra e que os franceses chamam de 'creme inglês'
São a mesma coisa, oque muda é a lÃngua, cada PaÃs se refere aos nomes diferente.
por exemplo, aqui no Brasil é Glacê, nos Estados unidos é Chantilly...
intendeu?
espero ter ajudado