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Fátima. Estou fazendo um fogão de lenha de alvenaria.

Comprei um forno de ferro fundido (uma caixa fechada de ferro fundido com tampa) que vou colocar no fundo do fogão de lenha...

Cada forno tem uma utilidade e um jeito de trabalhar... Este forno de ferro que eu comprei é ótimo para assar um pernil por exemplo... Dá para controlar a temperatura, durante muito tempo. Assim assa sem queimar, deixando bem macio. A lenha e a brasa, não tem contato com este forno. Só o ar quente passa em volta do forno.

Já o forno caipira e o refratário são semelhantes. A diferença é só que o de cimento é mais fácil de montar. No funcionamento são iguais. Funciona assim... Você coloca lenha dentro do forno, deixa queimar, esquenta bem a paredes internas. Dai você varre as cinzas e as brasas e coloca o que você quer assar. Pão por exemplo. Não tem jeito de controlar a temperatura a partir dai. Vai esfriando, esfriando... Então você tem que conhecer bem o tempo de cozimento do que você quer assar. Bom para brevidades, pão caseiro, bolos, pão de queijo etc etc...

Outro tipo de forno que você não citou é o forno de pizzaria, que é um tipo de forno caipira, só que la dentro tem muito espaço. Neste espaço interno fica queimando madeira e assando pizza, tudo ao mesmo tempo, dentro do mesmo forno... Por isto a pizza sempre tem cinza embaixo... este é o unico forno que pode agregar algum sabor ao alimento, visto que a fumaça e a queima da madeira tem contato direto com o assado....

Esclareci?...