São vários os espessantes possíveis. Para esse efeito eu usaria o roux: uma mistura de manteiga e farinha de trigo em proporções iguais. Além de engrossar enriquece o sabor e resulta num aspecto aveludado.
Quando quero um molho opaco, uso farinha de trigo. Mais transparente e liso, a maizena. Muitas vezes coo o molho e bato no liquidificador com a maizena para não grumar quando voltar para a panela. Ou reservo, faço aquele refogadinho de manteiga com a farinha de trigo e depois devolvo o molho para a panela, mexendo sempre.
olha poderia citar 1001 maneiras de engrosar o caldo da carne de panela mas a melhor formar sem comprometer o sabor do tempero com : farinha de trigo , maizena , creme de leite etc e deixar a carne reduzir o teor de molho assim você vai ganhar em sabor e não vai ter maiores gastos com tanta gororoba!
Answers & Comments
Verified answer
São vários os espessantes possíveis. Para esse efeito eu usaria o roux: uma mistura de manteiga e farinha de trigo em proporções iguais. Além de engrossar enriquece o sabor e resulta num aspecto aveludado.
Roberto,
Quando quero um molho opaco, uso farinha de trigo. Mais transparente e liso, a maizena. Muitas vezes coo o molho e bato no liquidificador com a maizena para não grumar quando voltar para a panela. Ou reservo, faço aquele refogadinho de manteiga com a farinha de trigo e depois devolvo o molho para a panela, mexendo sempre.
Precisa tomar alguns cuidados. O molho já deve estar bem reduzido. Um pouco de vinho branco seco, nas duas situações, é a diferença entre o bom e o ótimo. Dependendo da carne, vinho tinto, ou até o madeira!
Adoro músculo da palheta feito assim! Aos cubos grandes! Bem selado antes do cozimento.
E dá-lhe champignon ou funghi secchi!
Que delÃcia!
Boa sorte!
olha poderia citar 1001 maneiras de engrosar o caldo da carne de panela mas a melhor formar sem comprometer o sabor do tempero com : farinha de trigo , maizena , creme de leite etc e deixar a carne reduzir o teor de molho assim você vai ganhar em sabor e não vai ter maiores gastos com tanta gororoba!
se a idéia é fazer um pirão procure farinha de mandioca branca extra fina, que é a farinha do "barreado" prato do litoral sul do Brasil, o gosto é fantástico.
Nem um e nem o outro. Esperimenta colocar uma colerzinha de maioneze. De preferência se for Hellmans. Fica de lamber os beisos.
creme de leite sem o soro!
Se quer obter um molho translúcido e brilhante, experimente a fécula de batata.Dá um belÃssimo resultado em molhos salgados e doces, sem alterar a cor ou o sabor.
à o que uso para aveludar qualquer molho de carne.
faz com maisena mais antes de por na agua quente dilua na agua natural evitando bolores o mesmo serve para o trigo e leite em pó.
Roberto,
Uma das maneiras, é antes de cozinhar a carne, passar os pedaços na farinha de trigo, dai ir refogando devagar, quando adicionar a água,quente, a farinha ja vai engrossar o caldo.
Outra opção. é depois do molho pronto, tirar um pouco, e nele dissolver a farinha e voltar para a panela.
Outra opção, coe todo o molho, coloque manteiga(pouco) em uma outra panela, misture farinha no molho coado, e leve ao fogo, na manteiga derretida.
O amido de milho, serve mais para comida chinesa e japonesa, ai com shoyo, fica bom.
Espero ter ajudado.
Miisa
Com farinha de trigo
creme de leite, fica um estrogonofe, uma deliciaa