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Se vais comprar bacalhau congelado, deixa-o descongelar um pouco antes de o cozer ou, ainda melhor: descongela-o completamente, desfaz as postas em lascas e, em vez de cozeres, fazes a cebolada, quando a cebola estiver meio transparente juntas as lascas de bacalhau e deixas tomar gosto e cozinhar durante uns cinco a dez minutos, em lume brando.

Desta forma, o bacalhau não perde o gosto na água da cozedura, já que, por via de regra, o que se compra congelado já vem muito desenxaibido, por ter levado menos salmoura...

Se comprares outro tipo de peixe (pescada, por exemplo) coloca-a na água já temperada e a ferver (eu tempero a água com sal, louro, salsa e um pouco de vinho branco, às vezes junto também um dente de alho); espera uns dez minutos após a água retomar a fervura - o lume deve ficar baixo, depois disso) e, pegando numa faca de lâmina fina, tenta enfiá-la junto da espinha central da posta: se o fizeres com facilidade e a faca estiver quente ao toque quando a retirares, o peixe está cozido; se houver resistência, ou a lâmina sair fria, aguarda mais uns minutos.

no maximo dez minutos porque se cozinhar demais ele ou endurece ou acaba endurecendo e bom você testar no garfo mesmo que da certo