Sem dúvida o de confeiteiro por ser leve, fino e dissolver quando bem batido, pois o refinado tem que ser duplamente batido até que se dissolva e açúcar mal batido faz o suspiro ficar úmido por cima e murchar quando esfriar.
Sempre fiz com açúcar normal, embora me lembre que, quando era criança, havia um açúcar não refinado(cristal), chamavam-lhe açúcar areado e ficava a 'meio caminho' entre o confeiteiro e o cristal; esse fazia uns suspiros muito melhores ou, pelo menos, levava menos tempo a dissolver (como as massas eram batidas à mão, esse ponto contava muito!!).
Um truque que costumo utilizar, quando tenho tempo e paciência, é moer o açúcar no liquidificador, em pequenas porções de cada vez (+/- 100g).Ele fica parecido com o açúcar confeiteiro, mas quanto a mim, dá um resultado melhor.Acho que o açúcar confeiteiro sabe a amido...
Experimente, que além do mais, vai gastar menos dinheiro.
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Sem dúvida o de confeiteiro por ser leve, fino e dissolver quando bem batido, pois o refinado tem que ser duplamente batido até que se dissolva e açúcar mal batido faz o suspiro ficar úmido por cima e murchar quando esfriar.
Sempre fiz com açúcar normal, embora me lembre que, quando era criança, havia um açúcar não refinado(cristal), chamavam-lhe açúcar areado e ficava a 'meio caminho' entre o confeiteiro e o cristal; esse fazia uns suspiros muito melhores ou, pelo menos, levava menos tempo a dissolver (como as massas eram batidas à mão, esse ponto contava muito!!).
Um truque que costumo utilizar, quando tenho tempo e paciência, é moer o açúcar no liquidificador, em pequenas porções de cada vez (+/- 100g).Ele fica parecido com o açúcar confeiteiro, mas quanto a mim, dá um resultado melhor.Acho que o açúcar confeiteiro sabe a amido...
Experimente, que além do mais, vai gastar menos dinheiro.
A grande diferença no resultado não depende do açúcar. Varia com o forno.
O melhor açúcar é sem dúvida o de confeiteiro , pois ele é bem mas fininho , facilitando na hora de comer não encontrar gruminhos de açucar.
A melhor receita para fazer o suspiro é:
4 claras
100 gramas de açucar uniao
100 gramas de açucar de confeiteiro
1 pitadinha de sal
raspa de limao.
Preparo:
Numa tigela coloque as claras e comece a bater com a batedeira.
Misture os dois tipos de açucar e va' acrescentando aos poucos por sobre as claras atè formar uma massa homogenea e fina.
Leve ao forno em temperatura 100 graus ( e para coze-los deixe no fogo baixo) por aproximadamente 1 hora...
mmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmm nham nham nham....
Beijinhos,
Jaque.