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Claro que pode congelar, todo alimentos que contenha agua pode ser congelado, esse congelamento cristaliza a água livre no alimento, que é a agua onde os microrganismos se desenvolvem. O tempo de congelamento depende da quantidade de agua, uma carne crua por exemplo dura menos tempo que um bolo. Um meio de saber o "prazo de validade" do seu escondidinho congelado, é marcar a data e ir experimentando, fazendo uma "analise sensorial" para saber se fica com gosto estranho ou não. Geralmente, para a maioria dos produtos escolhemos um tempo de 3 a 4 meses de validade congelado, mas testar é o melhor método.

Olha só, se eu fosse congelar, eu prepararia o aipim e depois faria uma bola com ele e só então congelaria, mas não congelaria a carne, porque carne de charque (carne seca) fica muito dura depois de descongelada. O pior é que vc tá querendo prá revender, então tem que ser já o escondidinho montado. Então eu não sei como vc vai fazer, aliás, não sei nem se vai conseguir. Já estão vendendo escondidinho congelado. Não sei exatamente o porquê, mas o purê não é de aipim, e sim de batata. E a carne, embora tenha lá escrito "o único com carne seca!", não é carne seca porcaria nenhuma. Mas vc não acha que eles usariam a carne seca se fosse possível? A diferença em $$ (dindin) seria pequena e fácil de ser repassada para o consumidor se não houvesse aí algum verdadeiro complicador dificultando.

olha o pure de aimpim vai perder a cremosidade vai ficar horrível quando descongelar

dica faça e coloque numa temperatura de-4 graus que vai conservar por uma semana boa sorte

nao

Como nunca congelei, não dá tempo (rsrsrs), acaba na hora, o melhor a se fazer é uma expiriência. Faça e congele uma pequena porção. Verifique a textura, a qualidade após aquecimento. Este é o melhor teste de qualidade: a degustação do produto em suas diversas etapas de preparo.

Michele, vendo as perguntas, notei que tem mais dúvidas a respeito de congelamento. Pelo visto está com ideias de montar uma empresa de congelados.

Daí a coisa muda de figura.

Em primeiro lugar deve procurar o SEBRAE que vai dar todas as orientações jurídicas, de como você deve agir para a venda adequada de seus produtos, desde como preparar e embalar até o ponto de venda.

Tudo gratuito e bem eficiente, prático e fácil.

Quanto ao preparo das receitas, existem sites especializados de receitas industriais que podem ajudá-la. http://pt.scribd.com/doc/36559102/RECEITAS-INDUSTR... grandes quantidades de preparo.

Tem este site que é perfeito para você: http://www.livrodereceitas.com/diversos/congelamen...

Espero ter ajudado.

Boas vendas.

Abraços,

Gilda.