Primeiro, deixe o feijão de molho em água fria por 12 horas. Depois, cozinhe o feijão e reserve. Em seguida, prepare as tripas. Lave-as com sal e vinagre. Cozinhe as tripas por cerca de duas horas. Em outra panela coloque o azeite, refogue a cebola, o louro, o alho e o vinho branco. Então, adicione as carnes cruas e as tripas cozidas. Acrescente o tempero: sal, pimenta e cominho. Depois junte o tomate sem pele, a salsa e o cálice de vinho do Porto. Deixe tudo cozinhar por 20 minutos. Acrescente o feijão, a cenoura e o amido de milho para engrossar. E delicie a autêntica receita de tripas à moda do Porto.
Ponha o feijão branco para cozinhar em uma panela grande.
Raspe e lave bem o bucho e as tripas. Coloque-os em molho só no sumo do limão e deixe descansar por pelo menos uma hora.
Tire as cascas e corte as cenouras e as batatas em pedaços grandes.
Jogue fora o sumo de limão e, em outra vasilha, tempere o bucho e as tripas com dois dentes de alho socados, louro, limão, sal e pimenta-do-reino.
Fervente a costelinha salgada e o lombo para retirar o excesso de sal e gordura.
Corte todas as carnes em pequenos pedaços. Coloque-as pra cozinhar em uma panela com água.
Cozinhe em separado as batatas e a cenoura. Reserve.
Num caldeirão, coloque para dourar uma cabeça de alho socado com gordura de porco e o toucinho cortado em pequenos pedaços. Acrescnte a cebola e o pimentão picados e deixe dourar.
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Tripas à moda do Porto
Ingredientes
300 gramas de tripas de boi
300 de pata de vitela
300 gramas de carne de porco
100 gramas de carne de vaca
2 cebolas médias
100 mls de azeite
3 folhas de louro
3 ou 4 dentes de alho
50 mls de vinho branco
sal e pimenta a gosto
5 gramas de cominho
3 ou 4 tomates sem pele
1 maço de salsa
1 cálice de vinho do Porto
½ quilo de feijão branco tipo manteiga
1 cenoura picada
amido de milho para engrossar
Modo de preparo
Primeiro, deixe o feijão de molho em água fria por 12 horas. Depois, cozinhe o feijão e reserve. Em seguida, prepare as tripas. Lave-as com sal e vinagre. Cozinhe as tripas por cerca de duas horas. Em outra panela coloque o azeite, refogue a cebola, o louro, o alho e o vinho branco. Então, adicione as carnes cruas e as tripas cozidas. Acrescente o tempero: sal, pimenta e cominho. Depois junte o tomate sem pele, a salsa e o cálice de vinho do Porto. Deixe tudo cozinhar por 20 minutos. Acrescente o feijão, a cenoura e o amido de milho para engrossar. E delicie a autêntica receita de tripas à moda do Porto.
... beijão.
Elas são lavadas por fora e por dentro. Para lavar por dentro, usa-se uma varinha fina para virá-la pelo avesso. Depois de lavadas são salgadas e colocadas ao sol para secar. Uma pele fina da tripa pode ser destacada do resto para encher com "miúdos: figado, rins e coração" e fabricar a linguÃça da gado. O mesmo processo pode ser utilizado para os demais animais, como bodes, carneiros, porco etc. Uma vez pronta, pode ser assada ou cozida, como qualquer outra carne. No caso de bode e carneiro enrola-se a tripa no pé para compor a buchada.
Preferencialmente, NÃO compre em super-mercados.
a) Compre 1 Kg, coloque-a de molho no vinagre por 1 hora.
b) Limpe-a tirando todo o sebo abregado.
c) Esfregue-a dos dois lados, com sumo de 2 limões.
d) Láve-a, corte em tirinhas finas.
e) Coloque-a na panela de pressão por 30 minutos após iniciar a fervura.
f) Jogue a água fora e prepare o tempero (alho, sal, cebola, pementa do reino e volte a panepa de pressão por mais 30 minutos.
Pode sr feito com linguiça calabreza em rodelas pré fervidas,azeitonas, tomates, cheiro verde e batatas.
Eu particularmente prefiro com mocotó de boi, que faço separado, misturando depois de prontos.
Receita de Tripa Lombeira
Ingredientes
2 kg de tripas de boi
2 kg de bucho de boi
1 kg de costelinha salgada
1 kg de lombo
4 kg de feijão branco
1 kg de batata-inglesa
1 kg de cenoura
1 cabeça e dois dentes de alho
4 folhas de louro
1 molho de salsinha
1 molho de coentro
1 molho de cheiro-verde
1 molho de cebolinha
1 pimentão verde
1 tomate
1 cebola
500g de toucinho
100g de gordura de porco
6 limões
Cominho a gosto
Sal e pimenta-do-reino
Modo de fazer
Ponha o feijão branco para cozinhar em uma panela grande.
Raspe e lave bem o bucho e as tripas. Coloque-os em molho só no sumo do limão e deixe descansar por pelo menos uma hora.
Tire as cascas e corte as cenouras e as batatas em pedaços grandes.
Jogue fora o sumo de limão e, em outra vasilha, tempere o bucho e as tripas com dois dentes de alho socados, louro, limão, sal e pimenta-do-reino.
Fervente a costelinha salgada e o lombo para retirar o excesso de sal e gordura.
Corte todas as carnes em pequenos pedaços. Coloque-as pra cozinhar em uma panela com água.
Cozinhe em separado as batatas e a cenoura. Reserve.
Num caldeirão, coloque para dourar uma cabeça de alho socado com gordura de porco e o toucinho cortado em pequenos pedaços. Acrescnte a cebola e o pimentão picados e deixe dourar.
Acrescente o tomate, o louro e os demais temperos. Deixe cozinhar bem, até se formar um caldo com as carnes refogadas.
Acrescente na mistura as cenouras e as batatas e deixem que absorvam o gosto do caldo por alguns minutos, em fogo brando.
Por fim, despeje no caldeirão o feijão branco já cozido, acerte o sal e mexa bem, deixando cozinhar no caldeirão por mais alguns minutos.
Sirva a tripa lombeira com arroz branco.
bjs
Só sei comer gatinha...