1.Limpe bem as carnes salgadas, tirando os pelos, e colocando-as de molho em água por 24 horas
2.Troque a água 3 vezes durante este período
3.Após o molho, ferva as carnes salgadas em peças inteiras, durante 15 minutos, em fogo forte, jogando a água fora, a fim de retirar o excesso de gordura
4.Ferva os pés e os rabos separadamente, colocando um limão, cortado em quatro, na água da fervura
5.Escolha e lave o feijão, colocando-o de molho por 2 horas
6.Providencie um caldeirão para ir colocando os ingredientes pré-cozidos (não devem ficar cozidos inicialmente)
7.Cozinhe o feijão na pressão por 10 minutos (após pegar pressão) com as folhas de louro e um fio de óleo
8.Após cozimento, coloque no caldeirão
9.Pique as carnes em pedaços médios
10.Coloque no caldeirão a orelha (sem pré-cozimento) e ponha a cozinhar com o feijão
11.Cozinhe na pressão por 5 minutos a língua
12.Coloque no caldeirão
13.Cozinhe na pressão por 10 minutos: os pés, os rabinhos e as costelinhas
14.Coloque no caldeirão
15.Acrescente a pimenta, o cominho e as laranjas, com casca, cortadas em metades
16.Coloque ½ litro de água no caldeirão
17.Acrescente água quente sempre que necessário, tendo o cuidado de manter as carnes sempre cobertas pelo caldo
18.Cozinhe até que tudo esteja macio, mexendo para não grudar no fundo da panela
19.Retire as metades das laranjas
20.Coloque as lingüiças cortadas em rodelas
21.Em uma frigideira, refogue a cebola e o alho no óleo
22.Despeje no caldeirão
23.Por último, o cheiro verde picado
24.Prove o sal e acerte se for necessário (normalmente não será preciso)
25.Se o caldo não ficou grosso o suficiente, retire duas conchas cheias de grãos e amasse com o garfo até obter uma pasta
26.Volte para a panela para que cozinhe tudo mais alguns minutos
Couve:
1.Corte a couve em tiras bem fininhas
2.Leve ao fogo o bacon, depois a cebola picadinha, e por último o alho, para não queimar
3.Junte a couve e adicione sal
4.Cozinhe na própria água por 1 minuto
Molho:
1.Misture um pouco do caldo do feijão com os outros ingredientes.
Se preferir não coloque as carnes de porco(orelhas, pé, língua...) Pode substituir por carne seca, lombo, calabresa, fica bom também.
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Feijoada:
1 kg de feijão preto
1 orelha de porco
2 rabos de porco
2 pés de porco
1 kg de costelinha de porco
3 línguas
2 paios (aproximadamente 400 g)
1 lingüiça portuguesa (aproximadamente 400 g)
2 laranjas
2 cebolas grandes picadinhas
1 maço de salsinha e cebolinha picadinhas
3 folhas de louro
6 dentes de alho
Pimenta-do-reino e cominho a gosto
Couve:
2 maços de couve
½ cebola pequena picada
1 dente de alho picado
50 g de bacon
Azeite
Sal
Molho:
2 pimentas vermelhas picadas
1 cebola picada
1 tomate picado
Cheiro verde picado
1.Limpe bem as carnes salgadas, tirando os pelos, e colocando-as de molho em água por 24 horas
2.Troque a água 3 vezes durante este período
3.Após o molho, ferva as carnes salgadas em peças inteiras, durante 15 minutos, em fogo forte, jogando a água fora, a fim de retirar o excesso de gordura
4.Ferva os pés e os rabos separadamente, colocando um limão, cortado em quatro, na água da fervura
5.Escolha e lave o feijão, colocando-o de molho por 2 horas
6.Providencie um caldeirão para ir colocando os ingredientes pré-cozidos (não devem ficar cozidos inicialmente)
7.Cozinhe o feijão na pressão por 10 minutos (após pegar pressão) com as folhas de louro e um fio de óleo
8.Após cozimento, coloque no caldeirão
9.Pique as carnes em pedaços médios
10.Coloque no caldeirão a orelha (sem pré-cozimento) e ponha a cozinhar com o feijão
11.Cozinhe na pressão por 5 minutos a língua
12.Coloque no caldeirão
13.Cozinhe na pressão por 10 minutos: os pés, os rabinhos e as costelinhas
14.Coloque no caldeirão
15.Acrescente a pimenta, o cominho e as laranjas, com casca, cortadas em metades
16.Coloque ½ litro de água no caldeirão
17.Acrescente água quente sempre que necessário, tendo o cuidado de manter as carnes sempre cobertas pelo caldo
18.Cozinhe até que tudo esteja macio, mexendo para não grudar no fundo da panela
19.Retire as metades das laranjas
20.Coloque as lingüiças cortadas em rodelas
21.Em uma frigideira, refogue a cebola e o alho no óleo
22.Despeje no caldeirão
23.Por último, o cheiro verde picado
24.Prove o sal e acerte se for necessário (normalmente não será preciso)
25.Se o caldo não ficou grosso o suficiente, retire duas conchas cheias de grãos e amasse com o garfo até obter uma pasta
26.Volte para a panela para que cozinhe tudo mais alguns minutos
Couve:
1.Corte a couve em tiras bem fininhas
2.Leve ao fogo o bacon, depois a cebola picadinha, e por último o alho, para não queimar
3.Junte a couve e adicione sal
4.Cozinhe na própria água por 1 minuto
Molho:
1.Misture um pouco do caldo do feijão com os outros ingredientes.
Se preferir não coloque as carnes de porco(orelhas, pé, língua...) Pode substituir por carne seca, lombo, calabresa, fica bom também.
Feijoada em si não tem mistério, porém é muito melhor de se comer do que fazer porque é uma comida extremamente "gordurosa" e por sinal eu não sou muito chegado a comer exatamente porque sei como se faz, portanto vamos a estrutura básica:
A principio irá ter todas as carnes que já deve imaginar, coloque-as para dessalgar e vá trocando a agua até sair totalmente os sais, isso demora umas boas horas, por seqüencia prepare o feijão com muito louro e não deixe cozinhar muito porque esse feijão ainda vai sofrer muito.
Uma boa feijoada em si tem que ter "a gosto" ou seja, pique todos os ingredientes em tamanhos interessantes, sem miséria com aqueles miudinhos e separe os ingredientes de fritura e os de cozimento, os de fritura em uma frigideira grande, com bastante oleo quente, os frites e deixe fritar bem para sair bastante gordura (e irá sair bastaaante), já os outros pode por cozinhar mais com agua só pra emergir sobre eles e só pra cozinhar mesmo, até comendo uma friturinha no final para selar as partes externas, porém de preferencia FRITE COMO COISA POR VEZ, pelo menos quando for servir cada um escolhe o que quer (o flórida é que a linguiça sempre acaba antes, rs) ou então vai o caldeirão do capeta, mais aà é contigo.
Quando o feijão estiver "antes do ponto" já pode tirar da pressão e começar a desgraça gastronomica, você vai pegar todo aquela gordura de fundo de panela das frituras de todas as carnes e jogar dentro do feijão, a gordura in natura mesmo (reclama não, rs), depois numa frigideira puxe bastante alho picadinho e quando estiver dourando coloque bastante cebola picada (até prefiro ralada, que assim ninguém morde aqueles pedaços) e por fim o tempero que achar sensato, mais um pouco de louro em pó já está bom e também joga pra dentro do feijão e deixe cozinhar mais um pouco para o feijão pegar o sabor da desgraça.
Aà já é questão de gosto, se for o caldeirão do capeta joga tudo dentro e deixa o sabor apurar, mais uns 30 minutos de cozimento em fogo baixo para apurar o sabor, ou então pode servir cada carne separada ou até colocar em panelas separadas um pouco do feijão em cada carne só para apurar o sabor e servir uma panela grande com o feijão e outras com as carnes.
O resto é a seu critério, o feijão pode ser branco ou preto (porém o visual do preto é mais bonito porque já é o de costume, porém o branco tem um sabor mais leve e eu prefiro) pode fazer pra acompanhar arroz branco, farofa de ovos, couve mineira, laranja em rodelas, torresmo, mandioca frita, polenta e por aà vai.
:D