São Paulo,com brotos de bambu por essa época, no meio da primavera quando começa o período de chuvas.
É simples. Corta-se o broto ao meio no sentido do comprimento. A parte externa, de cor roxa ou verde, deve ser dispensada, e o interior, de coloração amarelinha, é dividido em pedaços de 10 a 15 centímetros, postos imediatamente em água fria. Tudo cortado, leve ao fogo para cozinhar. Assim que ferver, troque a água e repita o processo por duas vezes, sendo que na última o cozimento deve durar por cerca de uma hora em fogo baixo, com a panela meio tampada.
Deixe esfriar na mesma água e leve à geladeira para descansar por um dia. Isso garante a maciez e sabor do produto. Já vi pessoas que não trocam tanto a água, nem deixam o caule de molho e dizem alcançar um bom resultado. Isso depende da espécie e do tamanho. Prefiro este método para ter a garantia de um alimento tenro e livre do amargor.
Finalizado o processo, temos um alimento similar ao palmito, com utilidade para várias receitas. Faço recheio de tortas, refogados com bastante alho, cebola, tomate picadinho, cheiro verde, azeitonas e manjericão, a erva preferida da Marina, minha esposa.
Eu sempre ganho os brotos de bambu da Tânia, mas é possível achá-los em feiras de produtos orgânicos e nas livres também. O preço varia muito de acordo com a localização, tamanho do broto e qualidade. Comumente, as barracas de feirantes japoneses oferecem um produto melhor e um pouco mais caro. Nas lojas do bairro da Liberdade, em São Paulo, o produto é vendido ano todo, em conserva. Não é a mesma coisa, mas quebra o galho quando está fora de sua época.
Veja abaixo onde encontrar essa iguaria em feiras de produtos orgânicos na capital paulista. A fonte é o IDEC (Instituto Brasileiro de Defesa do Consumidor).
Feira da Associação de Agricultura Orgânica – Parque da Água Branca
Avenida Francisco Matarazzo, 455 – Água Branca
Às terças, sábados e domingo, das 7h às 12h
Feira Orgânica Ibirapuera
Rua Tutoia, 1125, Vila Mariana - Estacionamento da Igreja do Santíssimo Sacramento
Aos domingos, das 7h às 12h
Feira Orgânica do Pacaembu
Praça Charles Miller, sem número – Pacaembu
Às sextas, das 7h30 às 13h30
Feira livre de produtos orgânicos e biodinâmicos
Rua São Benedito, sem número – Chácara Santo Antônio
Às quintas, das 6h30 às 13h
Feira de orgânicos do Mercado Central de São Paulo
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Broto de bambu: como fazer e onde encontrar
São Paulo,com brotos de bambu por essa época, no meio da primavera quando começa o período de chuvas.
É simples. Corta-se o broto ao meio no sentido do comprimento. A parte externa, de cor roxa ou verde, deve ser dispensada, e o interior, de coloração amarelinha, é dividido em pedaços de 10 a 15 centímetros, postos imediatamente em água fria. Tudo cortado, leve ao fogo para cozinhar. Assim que ferver, troque a água e repita o processo por duas vezes, sendo que na última o cozimento deve durar por cerca de uma hora em fogo baixo, com a panela meio tampada.
Deixe esfriar na mesma água e leve à geladeira para descansar por um dia. Isso garante a maciez e sabor do produto. Já vi pessoas que não trocam tanto a água, nem deixam o caule de molho e dizem alcançar um bom resultado. Isso depende da espécie e do tamanho. Prefiro este método para ter a garantia de um alimento tenro e livre do amargor.
Finalizado o processo, temos um alimento similar ao palmito, com utilidade para várias receitas. Faço recheio de tortas, refogados com bastante alho, cebola, tomate picadinho, cheiro verde, azeitonas e manjericão, a erva preferida da Marina, minha esposa.
Eu sempre ganho os brotos de bambu da Tânia, mas é possível achá-los em feiras de produtos orgânicos e nas livres também. O preço varia muito de acordo com a localização, tamanho do broto e qualidade. Comumente, as barracas de feirantes japoneses oferecem um produto melhor e um pouco mais caro. Nas lojas do bairro da Liberdade, em São Paulo, o produto é vendido ano todo, em conserva. Não é a mesma coisa, mas quebra o galho quando está fora de sua época.
Veja abaixo onde encontrar essa iguaria em feiras de produtos orgânicos na capital paulista. A fonte é o IDEC (Instituto Brasileiro de Defesa do Consumidor).
Feira da Associação de Agricultura Orgânica – Parque da Água Branca
Avenida Francisco Matarazzo, 455 – Água Branca
Às terças, sábados e domingo, das 7h às 12h
Feira Orgânica Ibirapuera
Rua Tutoia, 1125, Vila Mariana - Estacionamento da Igreja do Santíssimo Sacramento
Aos domingos, das 7h às 12h
Feira Orgânica do Pacaembu
Praça Charles Miller, sem número – Pacaembu
Às sextas, das 7h30 às 13h30
Feira livre de produtos orgânicos e biodinâmicos
Rua São Benedito, sem número – Chácara Santo Antônio
Às quintas, das 6h30 às 13h
Feira de orgânicos do Mercado Central de São Paulo
Rua da Cantareira, 306 – Centro
Aos sábados, das 7h às 13h
Felicidades
Aprenda o preparo do Broto de Bambu em Conserva | Receitas ...
ricmais.com.br › VÃdeos › Receitas
12/10/2013
No quadro Sabor da Terra, o RIC Rural ensina o preparo do Broto de Bambu em Conserva ...
Como tirar o gosto amargo do bambu
Aferventando em 3 a 5 águas, dependendo do tamanho dos cortes, sendo que os pedaços maiores exigem mais fervuras para ficarem macios e menos amargos. Isso deve ser feito assim: Coloque os brotos já cortados em uma panela com água fervendo. Deixe ferver por alguns minutos. Enquanto eles são aferventados, coloque outra vasilha com água para esquentar. Escorra-os. Coloque a outra água quente sobre eles, e deixe ferver novamente. Repita este procedimento e prove-os para verificar se amargo acabou. Na última água, quando não houver mais o amargo, deixe cozinhar até que fique macio. Escorra e prepare-os a seu gosto.
A primeira etapa é fazer a limpeza do broto. Retire a parte folhosa com uma faca até ficar só a parte branquinha. Depois de descascado, corte em três pedaços e lave o broto. Corte em mais pedaços e coloque em uma panela. Acrescente 2 litros de água e 2 colheres de bicarbonato de sódio ( a medida é sempre 1 colher de bicarbonato para cada litro de água). Deixe ferver por 10 minutos, ou até os pedaços ficarem macios.
Feito isso, retire a panela do fogo e acrescente água fria para dar um choque térmico no alimento. OBS: essa diferença brusca de temperatura e o bicarbonato de sódio servem para neutralizar o ácido cianÃdrico, presente no bambu. Retire os pedaços de broto da panela e coloque em uma bacia. Coloque mais água fria e deixe esfriando por umas 6 horas. De vez em quando troque a água da bacia.
cozinhe com uma colherinha de bicarbonato de sódio. Vá trocando de água e fervendo, pelo menos umas 03 vezes, depois deixe em agua pura de um dia pro outro sempre trocando a água. Vá provando pra ver se diminui o amargor, quando diminuir bem você faz a conserva. Com a maturação da conserva o amargor irá diminuir até anular-se.
Diga o nome do único homem ou mulher com quem você gostaria de estar (três vezes)...(EBS) Pense em algo que queira realizar na próxima semana e repita (seis vezes)Ex:(quero que ele (EBS) fique desesperado, aflito e angustiado pra me procurar e me ver o mais rápido possÃvel para me pedir desculpas, mais que isso, me pedir perdão chorando e de joelhos por ter me falado que desejava outra mulher, e não eu, quero que esse pedido se realize urgente, eu imploro por isso.) Se você tem um desejo, repita-o (nove vezes)...(Ex:Desejo que o (EBS)sinta por mim o AMOR maior do mundo,desejo ele desesperado,correndo atrás de mim como um cachorrinho vira lata abanando o rabo,quero ele atrás de mim rastejando nos meus pés implorando meu amor, desejo que só por mim(MSM)ele sinta tesão,desejo que ele só tenha olhos pra mim e mais ninguém.) A Nossa Senhora do Desterro, desenterre (EBS) de onde estiver ou com quem estiver e faça ele me telefonar urgente ainda hoje, apaixonado e arrependido de ter me dito coisas que me machucaram muito, desenterre tudo que esta impedindo que (EBS)venha para mim, afaste todos os amigos e as pessoas que atrapalha ele de voltar pra mim, que ele não tenha pensamentos para outras coisas e nem mesmo para os negócios, e nem pra famÃlia e sim só para mim, pense em mim dia e noite, todo o tempo, me telefone todos os dias pra saber como estou e me ame mais que tudo nesta vida, que por mim ele faça qualquer coisa, enfrenta qualquer obstáculo pela frente, enfrenta tudo e todos pra ficar comigo para sempre. Confio no seu poder e sei que serei atendida. Amém Nossa senhora do desterro, desenterre (EBS)de onde estiver, se estiver trabalhando pare de trabalhar ou com quem estiver deixe de estar, faça ele me telefonar do celular ou do telefone fixo ainda hoje, apaixonado por mim e arrependido, desenterre tudo que esta impedindo que (EBS)venha para mim e traga ele de volta pra mim, afaste todos os amigos de perto dele, faça que só eu seja importante na vida dele, que ele não tenha pensamentos para outras coisas e mulheres e somente para mim, pense em mim o tempo todo, faça da vida dele um tormento sem mim, que ele só tenha paz ao meu lado, me telefone e me ame pelo resto da vida dele. Confio no seu poder e sei que serei atendida o mais rápido possÃvel. Amarra homem, amarra homem, amarra homem (EBS) te prendo e te amarro tua alma, teu espÃrito e teu corpo, as forças te trarão chorando e apaixonado aos meus pés, tu não hás de comer e nem beber, tu não hás de dormir, nem ter paz e nem sossego, tu não hás de falar com outra mulher enquanto não me procurar para pedir o meu amor, e implorar o meu perdão e a nossa reconciliação para sempre. Prendo-te (EBS) com toda força, amarrado a mim, dominado por mim, nenhuma outra mulher te interessará, tu terás pensamento só em mim (MSM), nenhuma outra mulher vai te interessar, tu vai desejar só eu(MSM)meu amor por ti será tudo. Socorro Salve Rainha do Cruzeiro, traga (EBS) de volta imediatamente nos meus pés, que o (EBS) mande mensagem, me ligue ainda hoje, me procure o mais breve possÃvel, me ame loucamente, me ajude financeiramente para que nunca ele me deixe passar necessidades, que ele não tenha vontade de fazer mais nada enquanto não ligar para mim, me procurar e querer me amar e estar comigo sempre, que o (EBS) sinta saudades de mim, como eu estou sentindo dele neste momento, que nesse momento ele esteja arrependido das barbaridades que me disse, que nesse momento ele esteja desinquieto para pedir perdão para mim. Que(EBS)confie em mim cegamente e não nunca sinta ciúmes de mim. Que todo mal contra o nosso amor possa ser destruÃdo agora. Que (EBS) venha apaixonado, fiel, carinhoso, amoroso, calmo, bom e amável. Que ele neste momento esteja desesperado para me ver, que venha me procurar agora, neste momento você há de estar desesperado pra falar comigo, esta com saudades de mim, venha agora. Prometo publicar esta oração sete dias seguidos, todos os dias, pois sei minha Rainha do Cruzeiro que sua bondade é grande. Amém.