Vc deve estra mexendo muito com o fuet. Diminua as vezes que mexe e tira da geladeira.
Forma correta:
Se você estiver com pressa para a ganache esfriar, leve à geladeira, mas retire de 10 em 10 minutos para mexer do mesmo modo que se mexe para incorporar os ingredientes, ou seja, com o fuet afundado na vasilha e fazendo movimentos circulares, para não incorporar ar na ganache.
Assim a ganache não endurece apenas nas bordas da vasilha. Se não estiver com pressa, faça como eu, deixe ela esfriando do lado de fora, que dessa forma você não precisa fazer nada até ela engrossar por completo.
Vc deve ter colocado muito creme de leite. Para ficar mais firme, vc vai ter que derreter mais chocolate e depois acrescentar à ganache. Veja bem: não coloque o chocolate para derreter dentro da ganache. Leve apenas o chocolate picado ao micro ondas em potência 6 por 30 segundos. Retire e mexa. Volte o chocolate ao micro ondas por 30 segundos em potência 6. Retire e mexa. Repita essa operação até o chocolate estar totalmente derretido. Esse vai e vem é para evitar que o chocolate queime. pois chocolate é uma coisa que queima fácil fácil. Depois de derretido, acrescente à ganache.
Concordo com a resposta do Eduardo fiz isso uma vez , não bastou pois pequei uma receita errada que dava o dobro de creme de leite e metade de chocolate e ficou super mole também gotaria de saber se pode ser creme de leite normal de caixinha ou precisa ser o fresco..
Mas ele ja endureceu fazendo o processo que Eduardo falou, agora preciso que fique mais duro repetirei o processo. Obrigada Eduardo.
Answers & Comments
Verified answer
Vc deve estra mexendo muito com o fuet. Diminua as vezes que mexe e tira da geladeira.
Forma correta:
Se você estiver com pressa para a ganache esfriar, leve à geladeira, mas retire de 10 em 10 minutos para mexer do mesmo modo que se mexe para incorporar os ingredientes, ou seja, com o fuet afundado na vasilha e fazendo movimentos circulares, para não incorporar ar na ganache.
Assim a ganache não endurece apenas nas bordas da vasilha. Se não estiver com pressa, faça como eu, deixe ela esfriando do lado de fora, que dessa forma você não precisa fazer nada até ela engrossar por completo.
Um abraço
Vc deve ter colocado muito creme de leite. Para ficar mais firme, vc vai ter que derreter mais chocolate e depois acrescentar à ganache. Veja bem: não coloque o chocolate para derreter dentro da ganache. Leve apenas o chocolate picado ao micro ondas em potência 6 por 30 segundos. Retire e mexa. Volte o chocolate ao micro ondas por 30 segundos em potência 6. Retire e mexa. Repita essa operação até o chocolate estar totalmente derretido. Esse vai e vem é para evitar que o chocolate queime. pois chocolate é uma coisa que queima fácil fácil. Depois de derretido, acrescente à ganache.
Concordo com a resposta do Eduardo fiz isso uma vez , não bastou pois pequei uma receita errada que dava o dobro de creme de leite e metade de chocolate e ficou super mole também gotaria de saber se pode ser creme de leite normal de caixinha ou precisa ser o fresco..
Mas ele ja endureceu fazendo o processo que Eduardo falou, agora preciso que fique mais duro repetirei o processo. Obrigada Eduardo.
i dont know! sorry