Cozinhar o feijão em água com o louro e um fio de azeite. Após demolhar/dessalgar de véspera as carnes, picá-las e aferventá-las. Aferventar também as lingüiças. Em uma frigideira, aquecer o azeite, refogar a cebola, o alho e dourar o bacon. Depois que o feijão estiver cozido, acrescentar o tempero, o sal, a pimenta, a salsinha e a cebolinha. Colocar também o suco da laranja.
Dicas para o preparo:
- colocar primeiro as carnes mais duras (carne seca, lombo e costela de porco) para cozinhar. Depois acrescentar as lingüiças e o paio;
- para deixar o caldo do feijão mais cremoso, pode-se acrescentar pé ou orelha de porco no cozimento, pois a gordura de ambos engrossa o caldo e apura o sabor;
- além da pimenta do reino, pode-se acrescentar molho de pimenta ao preparo do tempero da feijoada para reforçar mais o sabor.
Acompanhamentos:
- couve-manteiga em tirinhas refogada
- arroz branco
- banana à milanesa
- farofa
- laranja pêra picada
para sobremesa compre doces já prontos, paçoca, pessego em calda, essas coisas.
para 100 pessoas deve comprar100g de feijao por pessoa pondo sempre um pouco a mais para o caso de aparecermais alguem(caso contar com mais 5 pessoas)na carne deve comprar:3k de carne seca-3k delombo salgado-3k de costela-4k delinguica portuguesa-3kde calabresa-3k de paio-(nao sei se gosta de por mais alguma carne mas conte sempre 25g por pessoa(mais as 5 extras,nao sei se poe pe de porco e orelha mas e muito bom pra feijoada e e barato)compre 4k de bacon fresco e corte fininho-2l de azeite-1k de cebolas picadas finamente-10 folhas de loiro-4 cabecas de alho descascadas e picadas junto com a cebola -sal qb-pimenta qb-salsa picada 2 molhos-8 laranjas(sumo)- Depois e so fazer a receita normal da feijoada(a da amiga Fia e otima)e usar os acompanhamentos normais na feijoada.Sabe amiga eu sou chefe de cozinha portuguesa(embora esteja a trabalhar no UKha 6 anos e a feijoada do Brazil e diferente da portuguesa,nao sei s ha algum ingrediente que eu nao pus(me desculpe por isso)mas penso que a sua dificuldade sera com os pesos e medidas para 100 pessoas e nao a receita em si nao e assim???Se tiver mais alguma duvida diga .Para um profissional e mais facil bjs
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espero que te ajude:
Receita de: Feijoada
Ingredientes
- ½ kg de feijão preto (escolhido e demolhado)
- 2 folhas de louro
- 1 fio de azeite
- água
DEMAIS INGREDIENTES:
- 250g de carne seca
- 250g de lombo salgado
- 250g de costela de porco salgada
- 250g de lingüiça portuguesa
- 250g de lingüiça calabresa
- 250g de paio
- ½ xícara (chá) de azeite
- 1 xícara (chá) de bacon fresco picado
- 1 cebola
- 5 dentes de alho
- sal
- pimenta do reino
- suco de 1 laranja
- salsinha picada
- cebolinha picada
Modo de Preparo
Cozinhar o feijão em água com o louro e um fio de azeite. Após demolhar/dessalgar de véspera as carnes, picá-las e aferventá-las. Aferventar também as lingüiças. Em uma frigideira, aquecer o azeite, refogar a cebola, o alho e dourar o bacon. Depois que o feijão estiver cozido, acrescentar o tempero, o sal, a pimenta, a salsinha e a cebolinha. Colocar também o suco da laranja.
Dicas para o preparo:
- colocar primeiro as carnes mais duras (carne seca, lombo e costela de porco) para cozinhar. Depois acrescentar as lingüiças e o paio;
- para deixar o caldo do feijão mais cremoso, pode-se acrescentar pé ou orelha de porco no cozimento, pois a gordura de ambos engrossa o caldo e apura o sabor;
- além da pimenta do reino, pode-se acrescentar molho de pimenta ao preparo do tempero da feijoada para reforçar mais o sabor.
Acompanhamentos:
- couve-manteiga em tirinhas refogada
- arroz branco
- banana à milanesa
- farofa
- laranja pêra picada
para sobremesa compre doces já prontos, paçoca, pessego em calda, essas coisas.
para 100 pessoas deve comprar100g de feijao por pessoa pondo sempre um pouco a mais para o caso de aparecermais alguem(caso contar com mais 5 pessoas)na carne deve comprar:3k de carne seca-3k delombo salgado-3k de costela-4k delinguica portuguesa-3kde calabresa-3k de paio-(nao sei se gosta de por mais alguma carne mas conte sempre 25g por pessoa(mais as 5 extras,nao sei se poe pe de porco e orelha mas e muito bom pra feijoada e e barato)compre 4k de bacon fresco e corte fininho-2l de azeite-1k de cebolas picadas finamente-10 folhas de loiro-4 cabecas de alho descascadas e picadas junto com a cebola -sal qb-pimenta qb-salsa picada 2 molhos-8 laranjas(sumo)- Depois e so fazer a receita normal da feijoada(a da amiga Fia e otima)e usar os acompanhamentos normais na feijoada.Sabe amiga eu sou chefe de cozinha portuguesa(embora esteja a trabalhar no UKha 6 anos e a feijoada do Brazil e diferente da portuguesa,nao sei s ha algum ingrediente que eu nao pus(me desculpe por isso)mas penso que a sua dificuldade sera com os pesos e medidas para 100 pessoas e nao a receita em si nao e assim???Se tiver mais alguma duvida diga .Para um profissional e mais facil bjs
Sobremesa ideal seria frutas e um pudim de leite condensado hummmmmmmmmmmmmmmmmm
Bom, vc deve comprar feijão, pedaços de carne de porco, linguiça também fica bom no feijão, bacon...
De sobremesa acho que um sorvete ficaria legal, ou uma torta...
Pra quebrar o pesado do feijão!
:)