Os vegetais a congelar devem ser frescos e bem lavados, retirando-se as partes danificadas, permanecendo no refrigerador até a hora da preparação.
Fases da preparação:
a) Branquear (escaldar) os vegetais em 2,5 litros de água, mergulhando cerca de 300 g cada vez, com o auxílio de uma peneira. Os vegetais deverão ficar imersos na água fervente pelo tempo indicado na tabela adiante. A mesma água pode ser usada para até 8 porções do mesmo tipo de vegetal, aguardando-se levantar fervura antes de mergulhar nova porção (para vegetais diferentes é necessário trocar a água).
b) Resfriar os vegetais no mesmo espaço de tempo em que foram escaldados, também com o auxílio da peneira. Passar primeiramente os vegetais em água fria corrente e em seguida mergulhá-los em água com gelo.
c) Secar bem, embalar e etiquetar.
Tabela para Branquear e Resfriar Vegetais:
Vegetais / Minutos
Aipo / 4
Abóbora cortar em pedaços / 3
Abobrinha cortada em pedaços / 2
Acelga em folhas / 2
Acelga talos / 2
Alcachofra - branquear com água e limão / 8
Alho porró / 4
Almeirão / 2
Aspargo / 4
Batata (congelar frita/refritar antes de servir) / 4
Beterraba inteira, tamanho médio / 8
Berinjela (melhor como prato pronto) / 4
Brócolis deixar de molho 30 min., escaldar em água e sal / 4
Cenoura inteira / 5
Cenoura em rodelas / 3
Chicória / 2
Chuchu (melhor como prato pronto) / 2
Cogumelo deixar de molho em água, limão e sal por 5 min, escaldar e congelar com água / 3
Couve / 2
Couve-Flor (somente os buquês) / 3
Ervilha fresca em grãos / 2 ervilha fresca em vagem / 3
Espinafre espremer para tirar toda a água; não usar a água do branqueamento / 2
eu acho que a mandioquinha salsa eh tao sensivel que so existe no Brasil, qto a congelar eu nao sei, mas sei que onde moro essa delicia nao existe nem congelada, eu amo esse vegetal eh mais um que preciso por na lista do que quero comer qdo chegar no Brasil.
nesta mesma página nassa amiga ensina como branquear, resfriar e congelar a batata salsa ou também chamada de mandioquinha, o grande segredo é colocar a água para ferver e só depois tirar a batata do congelador e colocar direto na água quente para cozinhar assim ela não vai ficar pois vai a água contida nela vai passar do estado solido para o estado gasoso sem amolecer a batata. bom apetite!
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CONGELAMENTO DE VEGETAIS
Os vegetais a congelar devem ser frescos e bem lavados, retirando-se as partes danificadas, permanecendo no refrigerador até a hora da preparação.
Fases da preparação:
a) Branquear (escaldar) os vegetais em 2,5 litros de água, mergulhando cerca de 300 g cada vez, com o auxílio de uma peneira. Os vegetais deverão ficar imersos na água fervente pelo tempo indicado na tabela adiante. A mesma água pode ser usada para até 8 porções do mesmo tipo de vegetal, aguardando-se levantar fervura antes de mergulhar nova porção (para vegetais diferentes é necessário trocar a água).
b) Resfriar os vegetais no mesmo espaço de tempo em que foram escaldados, também com o auxílio da peneira. Passar primeiramente os vegetais em água fria corrente e em seguida mergulhá-los em água com gelo.
c) Secar bem, embalar e etiquetar.
Tabela para Branquear e Resfriar Vegetais:
Vegetais / Minutos
Aipo / 4
Abóbora cortar em pedaços / 3
Abobrinha cortada em pedaços / 2
Acelga em folhas / 2
Acelga talos / 2
Alcachofra - branquear com água e limão / 8
Alho porró / 4
Almeirão / 2
Aspargo / 4
Batata (congelar frita/refritar antes de servir) / 4
Beterraba inteira, tamanho médio / 8
Berinjela (melhor como prato pronto) / 4
Brócolis deixar de molho 30 min., escaldar em água e sal / 4
Cenoura inteira / 5
Cenoura em rodelas / 3
Chicória / 2
Chuchu (melhor como prato pronto) / 2
Cogumelo deixar de molho em água, limão e sal por 5 min, escaldar e congelar com água / 3
Couve / 2
Couve-Flor (somente os buquês) / 3
Ervilha fresca em grãos / 2 ervilha fresca em vagem / 3
Espinafre espremer para tirar toda a água; não usar a água do branqueamento / 2
Favas, somente os grãos / 4
Mandioca, limpar e cortar / 8
Mandioquinha / 5
Milho em espiga / 8
Milho em grãos / 3
Mostarda / 2
Nabo / 5
Palmito, branquear com água e limão / 5
Pimentão / 2
Quiabo inteiro / 3
Repolho / 2
Espero ter ajudado!!
eu acho que a mandioquinha salsa eh tao sensivel que so existe no Brasil, qto a congelar eu nao sei, mas sei que onde moro essa delicia nao existe nem congelada, eu amo esse vegetal eh mais um que preciso por na lista do que quero comer qdo chegar no Brasil.
Conheço por mandioquinha, e pode congelar sim mas vai perder um pouco do sabor. É uma delícia pra fazer sopinhas de nenê!
nesta mesma página nassa amiga ensina como branquear, resfriar e congelar a batata salsa ou também chamada de mandioquinha, o grande segredo é colocar a água para ferver e só depois tirar a batata do congelador e colocar direto na água quente para cozinhar assim ela não vai ficar pois vai a água contida nela vai passar do estado solido para o estado gasoso sem amolecer a batata. bom apetite!
mandioquinha salsa e bom congelar mais quando for pra cozinhar tem de ser em agua quente
Olá, aqui no PR a gente chama de batata salsa. Bom, não se deve congelar tubérculos, pq eles ficam aguados quando descongelados, ok?
sim
sim
sim
mandioquinha pode sim, sem problemas.
sei lá