450 gr de açúcar de confeiteiro (aproximadamente 4 xícaras)
Opcionais: 1 colher de chá de extrato de manteiga ou amêndoas, e uma pitada de sal.
Peneire o açúcar e o pó de merengue em uma vasilha grande. Reserve. Bata a gordura hidrogenada, os extratos, o leite ou água até obter um creme. Gradativamente, junte os ingredientes secos e misture em velocidade média até que todos os ingredientes este-jam totalmente incorporados à mistura. Bata por aproximadamente mais de um minuto, até ficar cremoso.
Glacê Mármore
Siga a receita do glacê de gordura hidrogenada, adicionando mais açúcar, sem usar batedeira, misturando aos poucos até que não esteja colando nas mãos, ficando esta limpa e seca.
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Ok, anote essas dicas:
Glacê de Gordura Hidrogenada e Glacê Mármore
Glacê de Gordura Hidrogenada
Ingredientes:
1 colher de chá de extrato de baunilha Wilton
5 colheres de sopa de leite ou água
2 xícaras de gordura hidrogenada vegetal
1 colher de sopa de Pó de Merengue Celebrate
450 gr de açúcar de confeiteiro (aproximadamente 4 xícaras)
Opcionais: 1 colher de chá de extrato de manteiga ou amêndoas, e uma pitada de sal.
Peneire o açúcar e o pó de merengue em uma vasilha grande. Reserve. Bata a gordura hidrogenada, os extratos, o leite ou água até obter um creme. Gradativamente, junte os ingredientes secos e misture em velocidade média até que todos os ingredientes este-jam totalmente incorporados à mistura. Bata por aproximadamente mais de um minuto, até ficar cremoso.
Glacê Mármore
Siga a receita do glacê de gordura hidrogenada, adicionando mais açúcar, sem usar batedeira, misturando aos poucos até que não esteja colando nas mãos, ficando esta limpa e seca.
Ol@!
GLACÃS MÃRMORE
INGREDIENTES:
4 claras
2 kg de açúcar amorfo
3 colheres (sopa) de gordura hidrogenada
1 colher (sobremesa) de água
1/4 xÃcara de suco de limão
1 colher (café) de essência de baunilha
MODO DE FAZER:
Numa bacia, ponha as claras, a água, o limão,
e vá acrescentando o açúcar alternando com a
gordura, até desprender das mãos.
APLICAÃÃO:
Utilizar pequenas porções porções no bolo e
espalhar com uma espátula, pá ou faca sem
corte, até ficar bem liso, ou abrido partes
entre plástico, lavando-os a cada aplicação.
.
GLACÃ DE GORDURA
INGREDIENTES:
1 pacote de gordura hidrogenada,
1 lata de leite condensado,
6 colheres(sopa)de leite em pó,
Bata a gordura hidrogenada, e aos poucos vá despejando a fio o leite condensado, e o leite em pó, bata muito bem.
Esta cobertura é ideal para cobrir bolos tipo tortas, não se cobre bolos finos com esse tipo de glacê, pois ele não seca.
Bjus no â¥
2kg de glaçúcar (peneirados)
10cllhrs de sopa de água
2clhrs de sopa de pó de merengue (peneirados)
essência da sua preferência à gosto
Bata bem a gordura em temperatura ambiente, até ficar bem branquinha. Aos poucos junte a água, e bata novamente até dobrar de volume.
Depois, adicione 1kg de glaçúcar e o pó de merengue e bata novamente, só até a mistura ficar homogênea!! Essa mistura que se formou é o pré mármore, usado para colar o mármore no bolo.
Aos poucos adicione o restante do glaçucar e misture com as mãos. Até sentir o ponto.
Ponto: Quando está desgrudando das mãos.
*Coloque o glaçúcar restante aos poucos, pois a quantidade varia de acordo com a marca da gordura. Em alguns casos se usa menos quantidade.
Deixe sempre tapado, ou coberto com um pano úmido, pois o glacê mármore seca rapidamente.
GLACÃ
INSTRUÃÃES BÃSICAS PARA O GLACÃ
1. As bandejas devem estar coberta com papel laminado.
2. Intercalar o bolo com o recheio.
3. Recortar o bolo, acertar as laterais e a superfÃcie (este se faz com palito, linhas e régua).
4. As claras para o glacê devem estar bem limpas.
5. O açúcar deve estar peneirado.
6. Conservar sempre o glacê coberto com uma toalha úmida.
7. Conservar os sacos com o glacê para uso também envolvido numa toalha úmida.
MODELAGEM
COLA DE SUSPIRO:
2 claras
5 colheres (sopa) de açúcar Alteza
1 colher (sopa) de suco de limão
essências
Bata as claras em neve e agregue o açúcar batendo até o ponto de suspiro, junte o limão.
ARGAMASSA:
Junte um pouco das aparas do bolo, com o suspiro, misture até obter uma massa maleável.
Aplique pequenas porções nas imperfeições do bolo e nas emendas dos recheios com auxÃlio de uma faca.
Passar o suspiro em todo o bolo, e deixar secar.
GLACÃS MÃRMORE
INGREDIENTES:
4 claras
2 kg de açúcar amorfo
3 colheres (sopa) de gordura hidrogenada
1 colher (sobremesa) de água
1/4 xÃcara de suco de limão
1 colher (café) de essência de baunilha
MODO DE FAZER:
Numa bacia, ponha as claras, a água, o limão, e vá acrescentando o açúcar alternando com a gordura, até desprender das mãos.
APLICAÃÃO:
Utilizar pequenas porções porções no bolo e espalhar com uma espátula, pá ou faca sem corte, até ficar bem liso, ou abrido partes entre plástico, lavando-os a cada aplicação.
http://www.mattumacedo.com.br/v3/confeitaria.php
Glacê mármore
500 g. gordura hidrogenada
1 clara de ovo
suco de um limão coado ou alguma essência da
preferência
Misturar tudo e ir colocando o açúcar aos
poucos até soltar das mãos ( mais ou menos de
1k e meio a 2 kg.)
NÃO UTILIZAR AÃÃCAR IMPALPÃVEL.
Glacê mármore de côco
1 pacote de pudim de côco ou manjar
1 copo de leite
1 pacote de açúcar de confeiteiro
6 pacotes de Glaçucar
Dissolver o pudim no leite e passe por coador fino. Leve ao
fogo mexendo sempre para não grudar no fundo da
panela. Retirar do foto e bater imediatamente na
batedeira.até amornar. Vá colocando a
gordura vegeral em lascas finas e bem gelada.
Continue a bater até formar um creme fofo e bem
branquinho, junte essência de côco.
Retire da batedeira, coloque em uma vasilha maior e
vá juntando o açúcar e amassando
até dar boa liga e soltar das mãos. Este
glacê emenda facilmente sem deixar marcas.
Qualquer dúvida estou às ordens.
http://cybercook.uol.com.br/comunidade_forum_respo...
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